擦尖

亦称擦面，擦蝌蚪。抿尖又称抿蝌蚪，抿曲曲。擦尖的制作速度快，食之利滑爽口。擦面看似简单，但是操作起来可真不容易，做的过程我请教了几位老手。擦尖因为制作快捷，而且是多种面粉混合在一起，营养非常丰富，所以深受山西老百姓的喜食！

擦尖工具

做擦尖的是擦床。擦床呈月牙形状，刀口朝上，擦尖是扁的。制作擦尖面时一定不能着急，月牙的刀口很容易将手掌擦破。这种工具通常都是用来制作杂粮面食。

小麦面粉、高粱面粉、温清水

1、小麦面粉和高粱面粉放在和面盆里。

2、用筷子把两种面粉搅拌均匀，分次一点点的加入适量的清水。

3、用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。

4、形成一个面团。

5、锅里放入足量的水，大火烧开，把擦床（抿床）架在开水锅上。

6、右手握一块和好的面团，面团倒扣在擦床上。左手按住擦床的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动。

7、从擦床上的一端一直推到擦床上的另一端。把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。

8、所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法。

取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是胡萝卜）。

9、用胡萝卜在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。顺便擦一些胡萝卜丝在锅里。擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。

10、面条在锅里煮2～3分钟至面熟。用漏勺沥水捞出。

小贴士

1、小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1：1，因为高粱粉没有筋性，量太多的话面条不成型；如果喜欢口感细一点，可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。

2、和好的面团软硬要适中，面团太软擦不成形，面团太硬不能擦，这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少量干面粉的湿性面团。

3、制作擦蝌蚪，山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样即使面团没有了，操作时也不会擦到手。

4、擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。

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好啦，今天的美食分享结束了。感谢大家的支持！

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