荞麦的三大功效：1.营养丰富；2.保护血管；3.扩张血管。荞麦面灌肠是山西的名小吃，遍布山晋大地，走遍大街小巷。其中以清徐徐沟的灌肠最有名。除了徐沟灌肠外，山西太谷的灌肠也很有名，这就是山西太谷的水醋灌肠。太谷的灌肠与徐沟灌肠的调味料大不相同。徐沟灌肠的调味汁主要以卤、芝麻酱、黄瓜调配。而太谷的水醋灌肠是按三七比例的醋和水来调配的，再加上点蒜末，滴几滴香油，那吃起来真是个爽，通常人们吃完灌肠后，意犹未尽，还要把调味的水醋汤也喝了，按老百姓的说法：灌肠的汤汤打凉败火。太谷城边有个南沙河村，村里有个憨厚的汉子叫三宝。三宝今年五十六岁了，打小开始跟的老一辈们做灌肠，至今已近四十年了。

他做的灌肠与众不同，每张灌肠厚薄大约只有3、4毫米，劲道有韧性，吃起来口感好，冷藏以后不发硬。

荞麦有三大功效，做灌肠的汉子叫三宝，所以人们把三宝做的灌肠也习惯的叫成了三宝灌肠。

太谷灌肠的蒸制

刚出炉的太谷灌肠

刚出炉的太谷灌肠

太谷灌肠摊的水醋调料汁

在三宝灌肠摊上，春夏秋冬一年四季，来吃灌肠的男女老少陆续不绝。人们打一碗灌肠，蹲着、站着、坐着享受着灌肠的美味，那感觉真过瘾了。

一个太谷小朋友在水醋灌肠

一个从小吃到大的太谷老大爷

太谷水醋灌肠摊旁边的吃灌肠

太谷水醋灌肠摊旁边的吃灌肠，一位老大爷在以最舒服的方式享受太谷美食

太谷水醋灌肠摊旁边的吃灌肠

太谷水醋灌肠摊旁边的吃灌肠，座的吃，各就得吃

被围得水泄不通的太谷灌肠摊

注：图文由山西省摄影家协会太谷人士高勇先生拍摄分享。

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