赵明国 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/2840/
你们来过山西么？吃过山西的美食么？吃完有什么感想么？吃完以后还想吃么？让我为你说说这具有历史意义的山西美食文化吧，山西的面那是出了名的好，一种面粉可以做出十多种买食，让你一周内不吃重样的饭，而且，想吃什么口味的就能做出你所爱的口味，美食家也是采取自己的优势做出各种各样的美食诱惑我们的胃。知道这是啥不，或许有人看了会说这是面条呀，这不单单是面条那么简单，看它外形就不简单，它就是山西美食的一张靓丽的名片——大同刀削面，这个面的做工很有技巧，将面粉和团成片状，慢慢的和它柔它，渐渐地面会更加有劲到。这是，将面团拿在手心而右手持弧形刀，将面一片一片的削进开水锅里，煮好的面不是我们平时吃的很有规则的样子，而是中间厚两边薄，吃起来劲道十足。而这种削法也是一种技巧，一般人也要专门的学习才可以吃到如此美味佳肴。知道这是啥玩意不，这个也会给你惊喜，看起来长长的细细的——豆面饸饹，这是家乡人最喜欢的口味。尤其在酷冷的冬天这个面是我们的最爱，你参加过山西人的喜宴么，而这个面的寓意深远，在小孩满月的时候吃豆面饸饹寓意着长长久久、平平安安，而在寿宴和婚宴上也很常见，都是寓意着吉祥。那做法也是将豆面和水和在一起，然后慢慢的揉面，揉好面之后将面放到压面的机器开始压面，把面压到开水锅里，前面所介绍的是面的做法，而之后要准备的哨子，所谓的哨子就是和面放在一起的各种各样的汤，在我们山西经常是用肉汤，先用油将肉在锅中过一遍，然后添加各种佐料将香味炒出来，稍后再加温水，美味的肉汤做好了。但也不排除有一些人不喜欢荤汤，那么还有美味的素汤这一做法，和上面肉汤的做法一样，菜我们可以选自己喜欢的加入即可。之后，将做好的面和汤加在一块，热腾腾的面香味十足。接下来这个更奇特，光看它的样子你就被吸引了，看着就像是是一张面片卷了一下——莜面栲栳栳，再看看这个名字就更神奇了，这一美食也不压于豆面饸络，这个做工有点麻烦，要是专门去学的话也需要花一些时间和精力的，先和好面，然后准备好大理石和蒸莜面栲栳栳的木具，这是真功夫就来了，在和好的面上揪一小团放到大理石上由上到下开始推，推的时候要注意力度，劲不能太大也不能太小要适中，推出来的面片中间有点厚两边薄薄的，然后用右手的十指在空中挥动一下就卷成莜面栲栳栳了，这时你就大功告成了，但是，别庆幸太早，光推面那一技术就是学习者的软肋，记得我初中时，家里来了好多亲戚我就帮忙和妈妈推面，我看妈妈推的那么娴熟我还以为很简单，谁曾想我就推了一下面就全部粘到大理石上了，这真是不简单呀！我一个上午就推了六片，不过还蛮开心的，最起码我学会了一点点小技巧嘛。这个东西也是蘸酱菜或汤来吃的，有的人会蘸盐水汤吃，什么是盐水汤呢，就再给你们普及一下我们山西的美食吧，一般家家户户会腌咸菜，用盐、辣椒把胡萝卜和其他一些蔬菜腌制起来，放上一个月盐就把蔬菜里面的水分提出来了，而我们北方人为啥要腌萝卜呢，起源于上上一辈人，在夏秋他们可以吃蔬菜，但是，冬天就很难吃到蔬菜，所以他们就用盐把菜腌起来，这样菜就不容易烂掉，冬天也可以吃的到蔬菜了，这种方法是不是很奇特呢。说到这里你是不是想去大山西看看我们的美食呢，并且尝尝这美味佳肴呢。还有一个或许你觉得它不干净，但是你尝过么，虽然它是动物身上的各种脏器，包括小肠、大肠、肺、肝等等之类的，你可能会疑惑那怎么能洗干净了，你的这些顾虑还是说明你吃的美食还不够，说了这么多讲的到底是何方食物了——羊杂割，这时候你是不是又想笑了，这名字叫的真是逗呀，羊身上的脏器到底怎样做勒。下面就是我们的美食家进行讲解的时刻喽，你们可听好了，首先，是叫你如何洗这些脏器，将各种肠类用筷子反过来，然后再用小苏打洗它，用小苏达洗的格外干净，其次，把洗好的脏器放到开水锅里将它煮熟捞出，这时最重要了是要做炒的最厉害的一部了，先熟油再将肉放入锅中进行炒，然后就是加佐料，需要加食盐、鸡精、花椒、耗油、生抽和胡椒粉等等，如果有特别喜欢吃辣的人，那做的时候就可以单独用小锅用油和红辣椒炸一下，还有葱花、大蒜和姜等佐料，此刻，辣劲十足、美味无比。炒过之后加温水于锅中，等水开之后加入半宽的粉条，稍等片刻就可以开吃啦。现在你还会觉的它不干净不好吃吗？这个肯定大家都吃过，这一道菜现在分布很广——过油肉，你敢说你没吃过，它里面加的有猪肉、蒜苔和木耳。油炒后加佐料就做出一道美味佳肴，但是里面需要注意的是将五花肉去皮切成条，在面粉里加入蛋液和花椒级其他佐料均匀搅拌，将肉条裹一层面粉，放入锅中炸即可，以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。


转载请注明地址:http://www.shanxishengzx.com/sxjy/15689.html