古太原县城在古晋阳都城的所在地，这里民风俭朴，食风庄重。晋阳在远古时期就是人类繁衍生息的地方，盛唐时期的“北都”曾有过近百年的太平盛世，民族融合，人民富裕，安居乐业，农牧双丰收，手工业技术精湛。悠久的历史文明与民风民俗长期融合在一起，安定的生活环境，优越的自然条件，为人们的饮食提供了广泛的想象力，推进了晋阳地区面食在作法、吃法上花样的形成。

经过长期的累积，晋阳形成了自己独有的食文化，获得世界上独一无二的“面食之都”的赞誉。

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太原县的面食之一，玉米面、高粱面、荞面制品。将面均匀撒入正在加热的水锅中，用擀杖或小铲不断搅动，使之逐渐成熟而不粘锅，呈凉粉状。吃时蘸西红柿或葱、蒜、辣椒等滚熬而成的佐料，是人们爱吃的面食。

太原县的花样面食。将白菜、青菜菠菜等绿叶蔬菜在搅和好的面糊糊里蘸一下就拿出来放入沸水锅中，稍微一煮，捞出后蘸佐料水食用。

又名抿圪蚪，太原县古老的民间食品，高粱面、豆面制品。将和好的面放在钉有圆孔形铁片的木架“抿床”上，持安有木柄的铁制锄形抿具，用力往下推压，使湿面通过抿床孔成条状直接下锅，煮熟后浇卤食用，光滑易于消化。

太原县的花样面食。高粱面、小麦粉或两种混合面加水和成面团，搓成手指粗的条状后，以玉米粒大小的面丁，用两手掌或在案板上搓成两头发尖的圆条压扁，成小鱼形，下沸水锅内，煮熟后捞出加菜佐料食用。

太原县的家常面食。高粱面、豆面、荞面，或加白面混合面制品。用温水将面和好醒上十几分钟。将醒好的面放在带有柄的铁板或木板上，一手握柄，一手用专用铁筷顺板边，将面一根一根拨成条状入沸水锅里，煮熟后捞出加调和佐料浇菜肉食用，可口易于消化。

太原县的家常面食。将白面和的稍硬些，擀好切成面条待用。用食用油将南瓜（北瓜）土豆、豆角、茄子、西葫芦、姜、葱、蒜等煸炒，加调味佐料，炒至5成熟时把切好的面条放在菜上熥熟后搅拌均匀即可食用，加西红柿炸酱味道更佳，是人们喜爱吃的食品。

太原县的家常面食，把小麦粉加水拌成颗粒状，拨入有蔬菜（蔬菜可根据各人口味添加）的沸水锅内同煮至熟，加上各种调料即可食用。省时、操作简单，老少皆宜。

太原县的面食。将小麦粉放入盆内加水、加鸡蛋、盐、葱、调成面糊状，用勺将和好的面糊糊，放入加热抹油的炒瓢内，溜转成约一分厚的圆片，加热翻熟后就菜食用。是老少喜爱的食品。

太原县的花样面食。将高粱面用开水和好，掐面丁擀成直径一寸半左右的圆形薄片，包入用胡萝卜或其它蔬菜做成的馅子，捏成两头尖的扁圆形状，放入笼屉内，急火蒸30分钟，熟后起笼，蘸佐料水食用。

太原县传统食品。将土豆、胡萝卜切成小丁或擦成丝条加适量的水置锅中，上火煮，将面粉用水伴成颗粒状入锅，熥熟搅拌而成。省事方便，易消化，口感好。

是太原县的传统食品。将面和好，加姜黄擀成长圆形，上炉烤制成形后一切两瓣，再放入炉圈内烘烤，火候很重要，俗称半圪垯，是早晚的一种便食。旧时太原县内的几家食品店常年销售，庄户人家也经常自打自吃。制作随口味不同，咸的、甜的、多层的多种多样。

太原周边地区家庭的面食花样多，食谱广。习俗不同，制作方式也不同，做出的形状也不同，刀拨面、手擀面、河捞面、包皮面等等。吃法不同、调味不同、味道不同，造就了面食的独有特色，形成了面食文化的特殊性。日本汉学家有：“世界面食在中国，中国面食在华北，华北面食在山西，山西面食在太原”的美誉”，“太原面食甲天下”。

天下的动物，没有一种不吃食，要生存就得吃，想着法吃，甚至在争食中残杀、搏斗。人类历史发展中就渗透着吃。我们应该弘扬面食文化这一特有的非物质文化遗产，收集整理面食系列，找出传承饮食文化与现代文明社会的完美结晶，让这一具有代表性的面食精华，为社会、为人类作出应有的贡献。

文：姚富生、化保保