焖饭，是山西省垣曲人的一款家常饭。它最大的诱人之处，在于粗粮细作，宽容包涵。它主打小米，严格说是小米焖饭，佐以小豆、四季豆角、红白萝卜、南瓜、各样青菜、酸菜、红薯，甚或猪牛羊鸡鸭肉、猪牛羊血，以及葱花、蒜末、香菜

山西垣曲县特色小吃——小米焖饭

等，都可包容在内，简直是个大杂烩。

山西垣曲县特色小吃——小米焖饭

2.　焖饭好吃诱人，可一般人却掌握不了它的制作技术，不是稀了，就是焦了，要不就是硬了。行家说，焖饭，焖饭，关键在“焖”功，重点在火候，才能""焖得软硬适口，稠稀适度，咸淡适中，不粘不焦，吃起来才滋润滑溜，美不胜收。有经验的主妇做焖饭，一般先把小豆搁水里泡了，将一应食物都准备齐全、清洗干净、打整停当待用。然后，将肉类、豆角、南瓜、黄白萝卜等蔬菜，用食用油炝炒了，加入适量的水(骨头汤最好)烧开，再将淘好的小米、泡好的小豆倒进锅里，用大火煮熬，并不停地用勺子搅动，以防焦糊。直到将锅内的食物熬烂了软了稠了，咕嘟咕嘟冒泡泡了，才改用小火焖,最后才加进叶类蔬菜，关火继续焖，直到所有的东西都焖得相互交融，相互渗透，一锅香喷喷的焖饭才算做好。

山西垣曲县特色小吃——小米焖饭

3.　垣曲焖饭，为什么如此好吃？这与垣曲县的地理位置有关。垣曲海拔高度差异大，最高处两千三百多米，最低处仅一百五十八米，一样庄稼，山底下已经收割完了，山顶上还刚刚扬花。做焖饭的原料谷子，都是春天下种，七月收割的大秋，没有短日月的回茬。生长时间长，日照又充足，多数又施用农家肥，绿色环保，小米及其他作物自然营养充足，吃起来口味自然很好了。

山西垣曲县特色小吃——小米焖饭

3　焖饭好消化，易吸收，营养价值高，十分养人。但现在生活水平提高了，人们却不多吃焖饭了，原因是做起来比较繁琐，不少年轻人根本不会做，焖饭厨艺有失传的危险。

山西垣曲县特色小吃——小米焖饭

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