过油肉是山西最著名的传统菜肴，起源于明代。炒出来的肉很嫩，最家常的菜式，充满了家的味道。

材料：

里脊肉克、木耳、蒜苗、姜、大蒜、植物油、鸡蛋、淀粉、酱油、盐、香油、料酒、山西陈醋。

做法：

1、准备好材料。

2、木耳提前用清水泡发，去掉根部，掰成小块备用。

3、里脊肉切片、蒜苗切段。

4、将切好的里脊肉放在大碗中，加上盐和一个鸡蛋。

5、用手抓匀再加入淀粉。

6、继续抓匀后腌制片刻。

7、用淀粉、酱油、盐、香油、料酒和清水混合成一小碗兑汁备用。

8、炒锅中放油烧至六成热，放入里脊肉滑炒至变色。

9、捞出来备用。

10、锅留底油，放姜片、蒜片爆锅。

11、放入蒜苗煸炒。

12、再放入木耳一起炒。

13、炒至蒜苗断生，放入肉片一同翻炒，倒入兑汁，再烹一勺陈醋翻炒均匀即可。

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