豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，跌上一大碗焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！

本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。

做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽！

这是荞麦面做的,山西的五谷杂粮太丰富了!

在晋南一带河捞面在夏天的时候吃凉拌的，冬天吃羊肉河捞面。

临汾地区曲沃县的河捞面最有名，真是美味呀！

“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。

做法：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。

在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，巧妙搭配。

拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，是山西省著名汉族面食小吃。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

山西晋中人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。

晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成。晋中长治一带的抿圪斗,与擦尖儿同宗,比擦圪斗要软要稀。擦圪斗是用专用的擦子擦下来的，有的地方叫抿圪斗。做擦圪斗的面一般是杂面（白面和玉米面、豆面等搅和在一起），擦圪斗的擦子与擦把把儿的擦子外形相似，只是中间铁皮上挖出来的是小圆孔。

它是山西面食中的一种，有的地方叫“剔拔股（八姑）”、“拨鱼儿”。剔尖儿是用特制的剔面板和剔面筷，由面粉制作而成，白面可剔，红面（高粱面）可剔，杂粮面也可剔。剔好的剔尖儿的形状为中间圆两头尖，长度可长可短，口感劲道，容易消化。妈妈说她们小时候常吃的是“红面剔拔股”。

临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括--"辣"，用两个字概括是"香辣"。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。

晋南主要指山西西南部的临汾和运城，这里的人民很会吃，饮食风格与邻近的陕西河南较为接近。

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。

用长50厘米，宽20厘米两头带把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面团，将面条泼到开水中，好手艺的师傅每分钟能泼近刀，泼出的面条呈三棱形，吃着顺滑筋软，加入荤素浇头或炒吃均可。

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片。

上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。

晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派，别具风味，特色小吃不胜枚举。

此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。

凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。

又叫羊杂碎、羊杂拌儿

“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品。

老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置！

丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。

就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。

山西人吃熟肉老陈醋必不可少啊

西红柿拌汤最经典

多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子。

放上南瓜更好喝