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三生三熟的山西莜面

所谓“三生三熟”，就是指：从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要历经三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃，这就是“一生”。

要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，这是一熟。

将炒熟的麦粒用机磨磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。

舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。

和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。

许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是饸烙，鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了（三生）。

接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟），这时，莜面才真正能吃。

山西莜面的营养价值

莜麦属“裸燕麦”，俗称“莜麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，膳食纤维是小麦面粉的14倍。可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

莜面窝窝

￥18

捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了，蒸好的卷卷可蘸汁。味道清香，口感劲道。

莜面鱼鱼

￥18

用手将莜面团在案板上搓成细细的面柳儿，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼可蘸料吃，别有风味。

飞刀削面

￥15

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