拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

先将土豆洗净，去皮。

2.然后擦丝，擦成粗丝。

3.擦好的土豆丝，里面不要放水。

4.撒入面粉，面粉要分着撒，撒一点，拌一点，让每个土豆丝都裹上面粉，如果看到面粉裹不上土豆丝了就说明面粉够了，就不必再撒面粉了。

5.拌好的样子。

6.放入笼屉大火蒸20分钟。

7.蒸好后立刻倒入干净的盆内晾凉。

8.准备里面的配菜，我用了豆角炒片。炒好后放入盘子里备用。

9.准备炒拨烂子。锅里放油，油多放一点，再放葱花和蒜。

10.再放入拨烂子。

11.不停翻炒，里面再放入盐调味。

12.最后放入炒好的豆角肉片，再一同翻炒一下就可以出锅了。

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