土豆，山西人俗称“山药蛋”，是北方人家中最常见的食材，可就是这种最普通的食材，经过妇人的一双巧手，也会摇身一变，成为盘中珍馐~

今天给小编大家说说这吕梁的土豆美食。因为地处山区，吕梁盛产土豆，这种既可入菜，又能当主食的食材，绝对是吕梁人的当家美食。但要想吃到正宗的地道的土豆做的美食，那还得走到民间，走进农家，去看看主妇们的手艺！

家里的女主人是当之无愧的主厨，他的美食观念就是让家里人吃的香，这种热情使她在做饭上不断换着花样，把新鲜的土豆去皮，用特制的擦擦，将土豆擦成沫，这样可以把土豆纤维打乱，从而改变土豆原来的口感，再经过过滤，沉淀。伴着油面和成面团，放入打铁锅内蒸制，蒸熟后放入河捞器内压制，这种食物叫黑河捞，可以炒着吃，也可以浇汤吃。吕梁的面条里也有土豆的身影，“活不哈”是吕梁人常吃的一种面条，光听名字你就快愣住了吧。

为什么叫“活不哈”，因为它做的特别麻烦，就是小时候吵着家里人要吃，就说活不哈你了，就是土豆用磨擦擦一点一点磨出来，磨成粉以后把水挤掉，把原来挤掉的水再和白面和起来，所以说做法特别费劲。

“活不哈”最独特之处在于调料的多样，西红柿酱，素烩菜，黄瓜丝，香菜，葱花，辣椒油，芝麻面，醋溜沟，麻麻花等十二种调料。而味道的平衡全靠手上拿捏，晶莹剔透的面条，麻麻花的香味，搭配青绿的香菜，黄瓜丝，淳朴而美味，吃起来滑溜溜，犹如吃一条条小鱼，尽管食材单一，但灵巧勤劳的吕梁妇女，将一道最朴素的食材处理得活色生香，一代一代相传下来，这是热爱生活的人才可能有的智慧。

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