来源：山西老乡俱乐部

山西农村“大烩菜”

独具特色与众不同。

既不知这一菜系诞生于什么时间，其研发创始人也是无从考究。但是这个草根菜肴深受本地人们的喜爱，更受到外来食客的追捧。

“大烩菜”，本土特色文化和饮食习惯的呈现，更是体现乡村浓浓乡情。“吃大烩菜”既是红白喜事吃宴席前奏，更是农村“过事”餐桌的必备。

在山西，但凡农村“过事”除了丧葬，红白喜事大多都选择农闲时间。“过事”先要“起事”。请总管、账房、大厨子、帮灶以及相邻们帮忙，搬桌子拉椅子，采买、购置一系列的筹备一通忙碌。人多就图热闹，有人就要吃饭。农村人不分男女老幼聚在农家院子里分工忙碌，总管提前安置做好招待吃饭的大事-------做“大烩菜”。

择葱、剥蒜、剁猪肉；泡粉条、炸豆腐、老汉蹲下把炉灰掏-——挺热闹！

油入锅飘烟气，火候到，切好的肉片伴油炒，配好的花椒、辣子等调料翻入锅，厨子抄起勺子在锅内搅，帮厨娃娃抓起酱油往锅里慢慢浇，老王喊：停！美了！油气腾腾肉的色泽变得黄又亮，捂上锅盖炖！一边的二娃看的流口水，帮忙起得早心生埋怨饭还没有好。

看桌上！蒜片薄厚均匀刀工细、葱段剁得真麻利、姜末粒粒放整齐、芫荽青青散香气。

这是新郎家请的一个厨师，在往烩菜里加调料，

当然做烩菜这么大一锅，当然不是一个人在做，另一个厨师在加盐，

这个更霸气哦，将青菜，青辣椒一起加到锅里，而且用化肥袋子哦，很霸气吧。

用锅铲已经不行了，必须用这样的大铲子才能搅拌了,

是不是很给力，这样的做法,

很快就被搅匀了,

你吃过这样的烩菜吗，

虽然看着不好看，

但是很美味哦，

相信很多农村的孩子都吃过！

这就是山西人的大锅菜。