咱山西有个外号叫“小杂粮王国”

说的是山西各地种植的各类小杂粮品种非常多

而且，山西人可以把杂粮做出各种各样的味道来

杂粮，也叫粗粮

过去，那算是下等的救命饭

而今，在这个人们已经吃腻了细粮的时代

粗粮

却突然成为了新宠。

那么，呆呆就要说了

说起吃杂粮来，咱山西人当然要独得改革恩宠啦！

能把杂粮吃到这高度的

放眼世界

舍我其谁？

荞麦

荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”。

荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分。

从种子外观不大能够区别，

但甜荞麦食品色泽发白，而苦荞麦食品呈黄绿色。

山西人爱吃荞麦，尤其以晋中、晋北一带为最。

并且因此发明出了许许多多叫人垂涎的美食和小吃

平遥碗托

柳林碗托切条吃

柳林碗托就碗刀扎吃法

徐沟灌肠

灵丘苦荞凉粉

苦荞煎饼

苦荞面

雁门苦荞茶

莜麦

莜麦是广泛种植于晋北一带的高寒作物。其营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。

莜麦营养丰富，耐饥抗寒，含糖分少；蛋白多，糖尿病患者较好的食品。山西人爱吃莜面，而且花样繁多，莜面扁食、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面饸饹等。

莜面栲栳栳（孝义叫推窝窝）

凉拌莜面

莜面鱼鱼

莜面面条

莜面扁食

莜面猫耳朵

莜面卷，也叫“讨吃子行李”或莜面饨饨

高粱

高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。是我国传统的五谷之一。

山西人对高粱的热爱，可谓是深入骨髓的。

高粱的杆，翠绿如丐帮的“绿玉棒”

是重要的制糖原料

多少人，小时候把这当甘蔗棒咬过呢？

还有高粱的的穗儿

抓一把缚几个炊帚

便能用上好几年

高粱脱壳，还是酿酒、酿醋的原料

对于无醋不欢，汾酒必喝的山西人而言

哪里能离开高粱？

高粱面有天然营养食品的美誉，也是山西最重要的杂粮之一。

长治黑圪条的主要原料即为高粱面

高粱米馍，也叫黑面馍

红面擦尖

山药蛋

对于山西人而言，对熟悉的就是山药蛋了。甚至山西的作家都被称为“山药蛋派”。山西八大怪之一就有“土豆白菜论麻袋”。可以说，山西妇女在土豆上投入的心思不比在面食上少。年，中国启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。其实，在山西，山药蛋一直是主粮。

来看看山西这些独具特色的土豆食物吧！

冻山药面炒鱼鱼

和楞子

磨擦擦

圪齐齐

拨烂子

烤土豆

拿糕

土豆饼

油焖土豆

土豆粉条

土豆粉皮

黍子

黍子，去皮儿后也叫黄米，软米，性粘，是山西北部普遍种植的一种粗粮作物。

对山西人而言，黍子的穗儿是制作笤帚的必备材料

黍子去皮成米

磨米成面后，制作的各类地方小吃也非常多

油糕

枣糕

大同烩菜扒糕

黄米粽子

摊黄儿

炒泡泡

小米

小米去皮前叫谷子，也叫“粟”，春种一粒粟，秋收万颗子的“粟”。

山西各地，都产小米，且质量优良

所以，小米也是山西人饭桌上必不可少的角色之一。

小米粥

小米捞饭

吕梁和子饭，晋城叫米淇

小米面发糕

除此之外，山西人的饭桌上，还有豌豆、豇豆、黄豆、玉米等一系列粗粮制品。著名的有豆面抿圪斗、玉米圪糁糁饭等。总体而言，北部以耐寒、耐旱的莜麦、荞麦、豆类为主；中部和东南部则以谷子、玉米、高粱为主；南部则以小麦、玉米为主。

老乡们，你们都吃过哪些独具特色的杂粮食物呢？下面留言区告诉我们吧！