山西人就爱吃山西饭

（文章原载于

LPS旅行，经作者授权给老家发布）

地域特点造就了饮食文化牛羊肉、面永远是山西人餐桌上的主角。味道非酸即辣，不能嘲笑他们菜品单一、口味单调。一方水土养一方人。高原气候，天寒地冬，缺水少肥，绿叶蔬菜稀缺，副食品贫乏，南方的煎熘炒酿、蒸焗溻滑在这里都找不着调，煮和炖就成了烹调的主旋律。人的精力就十分，辅食少了，琢磨的功夫少了，琢磨主食花样的功夫就多了。

“大凡贫穷的地方，主食大多会演变成菜肴”就是真实写照，小麦、小米、高粱、玉米等杂粮在南方人眼里原本都是一个个顶饥饱腹的汉子，然而到了这里转身就成了不烂子、炒小米、栲姥姥……等菜肴里的青衣花旦。过去无法想象醋是一个地方人的食之魂，笑话火车进了娘子关跑到山西，一边跑，一边发出“吃醋，吃醋”的声音。

到了那里才明白鸡为何要啄沙？鹿为何在河边吃土？山西人为什么要吃醋？一切都是出自本能的需要。如果你不食醋试试，那里的盐碱水立马让你人体的PH值失去平衡，功能代谢紊乱，医院滴干活。

本土本味，不失本心所以，每到一个地方，不要轻易嘲笑当地习俗，不要矫情地挑三拣四，要知道存在即为合理。

本土美食和调味既然流传了千年，肯定是饱受历练而留存下来，我们应该换位思考，站在欣赏的角度去品尝、去寻味，从而获取不一样的人生体验。让人忧虑的倒是本土美食，为了追逐南方味，菜单上本土“硬菜”多成了南方菜。

夹筷略尝，活脱脱一出“东施效颦”。甜不敦厚，咸深入骨，鲜度不足，酸度有余。一筷在口，常常是咽也不是，吐也不是，最后只好来个囫囵吞。在山西，手撕牛羊肉，大口喝醋，掰馍入口，端海碗沿碗边吸溜米汤，山药蛋派的饮食方式，挖煤工这样，窑洞里的婆姨这样，阎锡山这样，即使是现代的李彦宏也是这样，少年时期养成的胃就是他们的生命密码。作为一个外地人，假模真样地学上一把，也是一件快乐的事情。民族的就是世界的，这是千真万确的道理，本土文化只有保持本味才会得以尊重和喜爱，如果样样都天下大一统，我们像乌龟一样缩在家里即可。

写到这，又想起大哥熬的那锅黄澄澄、香喷喷、热腾腾的米汤……

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