山西作为面食大省，面食种类繁多，被誉为“世界面食之根”。然而山西面食能这么好吃，竟然是靠这些？

刀削面

刀削面是山西最常见面食之一，也是中国五大面食之一，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

能做到几乎片片一样，靠的只是一块铁皮...

河捞

河捞面是一种古老的面食品种，大约有多年的历史了，面煮熟后从锅里捞出来，再浇上不同口味的臊子，就可以吃了。

河捞面是用一种叫“河捞床”的机械压制而成，以前农村宴席，河捞床很大，需要好几个成年人才压的动。

擦蝌蚪

制法简单，操作方便，筋道爽滑，粗粮细粮搭配，营养健康，最适合集体人多时食用，是山西不少地方招待亲朋的首选美食之一。

用到的是一种叫擦床的工具...

抿蝌蚪

因状如蝌蚪而得名，形同擦蝌蚪，是山西省长治市、大同市久享盛名的汉族传统面食小吃，适合众人。配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。

用到的工具是抿床和抿锄...

剪刀面

因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子

山西面食的美味靠的只是这些工具么？显然不是，工具背后，靠的还是山西女人的巧手，即便没有工具，山西女人依旧能将面食做出花样！

揪片

山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。

猫耳朵

猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的特色传统面食，因形似猫耳得名，做法简单而富有想法。

拉面

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。一般人还真做不了！

不少山西人出门在外最先找的都是山西面馆，无面不欢的山西不愧为“世界面食之根”！

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