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山西陕西的美食有很多，有面食，像陕西的油泼面、山西的刀削面等都很出名，在山东就有很多这样的门头店，每天中午晚上都有很多人去排队吃面，13块钱一份，女士吃一碗基本上就能吃饱，男士得再加一个肉夹馍，其实比起吃炒菜和米饭，价格都差不多。山西猫耳朵面是当地人餐桌上的日常主食，基本上就是天天吃，他们的做法很简单，技术娴熟，当然了，要想最好吃，那肯定也是有窍门的。

猫耳朵面在山西的大街小巷也很多，采用自己手工和面的方法，用很软的面团，揉成很小的猫耳朵样式，然后再卷起来，放在锅中煮熟，煮熟了以后再放入锅中炒或者烩，带着汤汁和菜吃更美味，这就是人们喜欢吃的猫耳朵。

猫耳朵面

食材：这种面的食材主要是面粉，里面的配料很灵活，一般就是我们平时在家吃的家常菜和肉类，像韭菜。大虾仁、香菇以及火腿等，喜欢吃瘦肉的还可以放一点瘦肉丁或者肉丝，都很好吃，爱吃菜的还可以多放点菜。自己想吃什么口味的就可以在家做，没有限制。

猫耳朵面的做法有很多种，山西和陕西别看只差一个字，做出来也不太一样，有的大有的小一点。陕西的做法就是将面切成跟指甲盖大小的样式，特别小，稍微有点费事，不过很好吃。在做的时候，既要讲究美观，又要保证口感。还有的陕西人会农上花边，看起来就很有食欲。

制作步骤:首先将准备好的黄豆、香菇以及木耳、黄花菜等食材泡软，揉搓并清洗干净，在清水中洗3-4遍，直到干净为止。现在买这些食材基本上都是干的，所以一定要认真清洗才可以。

接下来准备普通面粉，面粉可以是小麦粉，也可以是富强粉或者高纤粉等，和多少面团根据家里人的数量决定，面不宜做多，多了就没法吃了，所以提前计划好。面粉中加入清水，搅拌均匀，双手揉成面团，面团跟包饺子的面团差不多就行，太软了也不行，下面的揉搓成长条。

将揉好的面团放置5分钟，接着取出一块，揉搓成长条，接下来就可以做猫耳朵了。可以直接切，切出来基本上都是均等的，但是压的时候不要用力太大，不然就不好看了。

小贴士:在做猫耳朵的时候，有的人喜欢吃海鲜口味的，紫菜也可以放进去，特别开胃。也有的人喜欢吃麻辣口味的，那就是辣椒油和麻油等。煮熟了以后还可以捞出来面，上面浇上辣椒油和卤子，也很好吃。看自己喜欢哪种吃法，夏天中午来一碗绝对下饭。

揉搓好了以后，将所有的食材都切好，在一个不锈钢锅中烧开水，将泡好的黄豆放进去煮熟，30分钟左右，黄豆煮熟以后，倒入清水中过凉，捞出来沥干水分备用。

接着铁锅中爆香，放入花生油炒葱花姜末，将所有的蔬菜放进去炒至8成熟，加入生抽、五香粉和食盐并调味儿，将开水倒进去大火煮开，将海鲜等食材也放进去，好熟的可以后放，难熟的食材可以先放进去，这样可以保留食物中的营养。

最后将猫耳朵放进去煮开，一般是3-4分钟左右。煮熟以后，打入2颗鸡蛋，搅拌成蛋花，切一个西红柿丁，五颜六色更好看，吃起来酸香可口。