小枣蒸软米

相传，元末明初大槐树移民时，朱元璋微服私访到洪洞县，看到田间作物黄金灿灿，颇有丰收之象，甚是欢喜。问询百姓后得知是当地主要农作物---黍米，食之，软糯香甜，更是给朱元璋留下了很深的印象。黍米

后当地官衙?以此米上贡，朱元璋食后龙颜大悦，感叹此乃人间美味。因为每年都要上贡给皇帝，当地遂改称黍米为黄米，谐同皇米。大槐树选用洪洞当地黍米，配以柳林红枣，制作出地地道道的大槐树特色主食-----小枣蒸软米，延绵洪洞后裔对移民事件的纪念。

刀拨面

刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

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1简介

刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拨刀，出面条根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬。

精粉克，水克。

将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、3～6厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。

面条呈三棱形，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。

面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

刀拨面年由太原市新开源酒店餐饮有限公司申报、同年被列入山西省第二批省级非遗名录的。

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