朔州，山西省辖地级市，国家历史文化名城，新型以煤电为主导的能源重化工基地，中国农区最大的奶源基地，日用陶瓷生产基地，也是全国避暑休闲胜地。这里不但风景优美，令人神往的美食也有很多。今天我们就来到了朔州，一起品味朔州的美味。

朔州名吃最为著名的就是豌豆粥，它选用当地优质豌豆精制而成，内含蛋白质、粗纤维，人体必须的八种氨基酸含量丰富。位于晋北地区的朔州，由于受自然条件的限制，多种植荞麦、莜麦等农作物，用荞面、莜面制作的窝窝、蒸饺等各种面食成为了人们日常饮食中常见的美味，有着浓郁的朔州特色。

各地的八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。朔州的八大碗有炖牛肉、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等八道菜，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。菜肴荤素搭配，重视制汤，以烩为主，上桌摆成八角形，独具特色。

怀仁处在塞外，畜牧业较发达，牛羊自然很多，在怀仁有一道特色风味叫做“羊拐弯”，其实就是羊腿关节的那一段。“羊拐弯”的做法很多，有的是直接用高汤熬，也有的是烤，不过最常吃的就是先炸后炖，吃起来有一种蒙古烤全羊的味道。

右玉熏鸡：是山西朔州的传统名吃，主要原料是右玉边鸡。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美。用右玉边鸡做成的熏鸡色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，而且易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质。

烫面饺子是朔州一种特色蒸饺，又称烫面蒸饺。蒸饺子一般都用烫面来做，烫面就是用沸水约65℃至℃的水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来越劲道。

“滴溜”的制作工艺并不复杂，将优质玉米制成玉米粉面，再加水兑矾至糊状，锅内搅稠，熟后盛于器皿冷却，再浸入凉水，食用时切成条或块，拌以特制酸辣佐料即可。吃过应县“滴溜”的人都忘不了它那独特的味道，不得不赞叹美食竟是如此神奇地激发着人们的创造欲望！

应县凉粉是用土豆淀粉制成的。是当地别具风味的一种汉族特色小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。

怀仁特色——糖干炉出现于宋辽时期，相传是杨家将为传递情报而特制的，因为这种饼糖分较多、中间虚空，形似日常生火的炉子，因而得名——“糖干炉”。而之所以还有“闪塌嘴”这个外号，也是因为糖干炉中空的特点，如果用力咬就很容易闪了嘴。

朔州特产油果子，早在清代已是走俏的外销特产之一，滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样，美味可口，益气胃，享誉四邻，是老少皆宜的佳品。

莜面墩墩，也称“讨吃子行李”，因其外貌像行李卷儿，其内又含土豆丝馅儿亦如讨吃子行李之乱也，所以名曰讨吃子（乞丐）行李者。把莜面揉成团，再用面杖擀成厚度适宜的面皮，将洗好的土豆丝均匀地铺在上面，然后连同土豆丝一起卷成面卷，切成小段，竖置于笼内蒸熟，谓之莜面墩墩，这又是一道美味的莜面佳肴。较之栲栳栳和鱼鱼而言，墩墩更显时尚韵味。夹一卷墩墩置于碗内，浇上适口的香料调和，食用之后，更觉美哉、爽哉！

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