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第二：面团要硬。刚和好的面团硬的表皮粗糙，要用水把面团扎软和一点，硬中带软。

第三：制作面条要做到“六个现”：现擀、现切、现煮、现过水、现浇汤、现吃。

现擀：擀面要用力均匀，才能保证擀出的面薄厚一样，要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。

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1、面粉克放在和面盆里，用筷子在面粉表面挖个小洞。

2、取一小碗倒90克温水，放入1/4茶匙碱面，搅拌成碱水。

3、调好的碱水分次倒入面粉上。

4、用筷子把面粉和碱水充分搅拌均匀，形成略带少许干粉的干性面絮。

5、用手把所有干性面絮揉合在一起，形成表面干燥干裂的面团。

6、小碗里准备一点冷水，右手四指微曲在水里蘸一下。

7、依旧四指微曲，用手指背用力扎面团，使面团吸收水分。

8、用手把面团揉匀揉透，原先干燥开裂的面团变成表面光滑的硬面团。

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1、过凉的面条重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里。

2、使汤汁没过面条表面，用筷子把面条搅拌几下，让面条吸收汤汁入味。

3、把汤汁滗出倒在一个小碗里。

4、再用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，滗出汤汁，反复以上动作三次。

5、最后一次用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，使汤汁没过面条表面。

6、炒好的臊子放在面条上，即可上桌。

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